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国産米が醸し出す感動の生米麺

オリジナル国産米使用生米麺メニュー

オリジナル生米麺の魅力

今までの米麺とは「ここが」違います!

米の品種が違う!———-ご飯炊きと麺づくりでは美味しくなる米の品種が違います。

「ご飯に炊いて美味しいお米は、麺にしても美味しいはず」私たちもそう考えていました。
しかし、ごはんのお米で米麺を作ってみても、なぜか「もちもちとした食感」と
「つるっとしたのどごし」が再現されません。原因は米に含まれる「アミロース」。
ジャポニカ米はアミロース分が低く、一方、タイ米など長粒種米は
アミロース分が高く製麺に適しています。
そこで、新潟の農家チームと協業し、長粒種米同等にアミロース分が高い
品種改良米「越のかおり」を使用することになりました。

麺の製法が違う!!—–日本唯一のタイ式製麺機でアジア料理に最適な麺に仕上げています。

米をすりつぶした粉を練って押し出す製麺法とは異なり、
米汁を炉で蒸してシート状にしてカットした麺は水分保持量が均質で、
調理後も「もちもち」「つるしこ」が続きます。この食感を叶えるために
タイより製造機械を輸入し、独自の改良を加え、日本に唯一のタイ式生米麺製麺機が誕生しました。

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